食用明胶与工业明胶的区别

　　食用明胶和工业明胶都是明胶，外观上基本没有区别，普通消费者无法辨别。区别在于原料和用途的不同。酸奶、果冻等食品中之所以含有明胶，是因为明胶具有吸水性强、粘度高的理化性质。此外，它是一种脱脂高蛋白，不含胆固醇。因此，明胶已成为一种天然的营养食品增稠剂，用于增加酸奶、果冻、小笼包等食品的口感，并具有一定的保鲜作用。添加到食品中的明胶称为食用明胶。食用明胶是从新鲜动物皮中提取的胶原蛋白，在严格的安全生产控制下煮沸。它是无害的。只要是按照国家要求在外包装上标注的，就不违法。公众无需担心安全问题。从营养角度来说，食用明胶的添加不会影响食品原有的营养价值。

　　工业明胶广泛应用于纸板、家具、火柴、包装、造纸等行业的各种产品中，主要起增稠、稳定、粘结作用。因为不用于食品，所以烹调过程比较简单，而且添加了防腐剂，严禁用于食品。目前普遍的做法是收集皮革边角料，通过一系列工序，将皮革中的水解蛋白去除，制成明胶，可以有效利用废皮革，降低成本。但问题是废皮革中含有大量金属铬，在蛋白质脱水过程中无法去除铬。因此，工业明胶胶带是有毒的。如果仅用于工业生产，不会对人体健康造成危害。

　　明胶作为一种食品增稠剂，用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、冰淇淋等食品行业。在食物中添加增稠剂的目的之一是增加强度，例如粉丝。、方便面等;二是防止产品外观在运输过程中受到冲击而坍塌，如酸奶等。很多人误以为粉丝、粉丝、酸奶等都是素食。这是一种误解。因为粉丝等在制作过程中添加了明胶，而明胶是从动物的皮、骨、筋等部位熬制而成，所以如果有含有明胶的产品，就不能算是纯素的，所以有些素食者不应该选择含明胶的产品。

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