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明胶的主要用途是：
1、食用明胶
在食品工业中的重要成分和添加剂，常用作胶凝剂、稳定剂、乳化剂等。
2、生物膜材料
国内外研究最广泛的明胶基薄膜材料主要有壳聚糖-明胶共混薄膜、聚乳酸-明胶共混薄膜和聚乙烯醇-明胶共混薄膜。
3. 医用纤维
与其他复合材料和明胶共混纺丝，提高明胶基医用纤维材料的力学性能。
4. 组织修复和更换
明胶基复合材料用作组织工程支架材料和信号分子载体。明胶溶液交联形成水凝胶。根据不同的组织修复需求，可以设计出理想的明胶基组织工程材料。
5.工业明胶
用于制造纤维纺织品、绝缘材料、造纸、全息材料等。在工业明胶中，习惯上用蛋白明胶提取水解动物蛋白作为蛋白明胶，饲料添加剂专用的饲料明胶作为饲料明胶。
明胶在动物皮、骨、肌膜、筋膜等结缔组织中被胶原蛋白部分降解，变成白色或淡黄色、半透明、微有光泽的片状或粉末颗粒;故又称动物明胶、酊胶。
扩展信息：
明胶的基本分类：
1、明胶按提取的原料可分为皮明胶和骨明胶。皮胶可细分为牛皮胶、猪皮胶、鸡皮胶、鱼皮胶等。鱼鳞明胶是近年来以鱼鳞为原料提取的明胶。
2、明胶按生产方法分为碱性明胶(又称B型明胶)、酸性明胶(又称A型明胶)、酶法明胶。三类明胶最大的区别在于明胶生产过程中的前处理工序采用的方法不同。
3、明胶按用途可分为食用明胶、药用明胶、照相明胶和工业明胶。世界明胶年产量已达32万吨，食用明胶占总量的60%以上。
4、明胶按质量不同可分为高档明胶、低档明胶、骨胶。其中，高档明胶简称明胶。
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